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月餅常溫放置三年未霉變 廠家稱原因不清楚

來源：重慶晚報     日期：2011-07-05         閱讀：3,038次

月餅常溫放置三年未霉變 廠家稱原因不清楚

盡管常溫下放置了近3年，月餅看上去仍沒有霉變。

美國營養(yǎng)師布魯索2010年拿麥當(dāng)勞“快樂兒童餐”做試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)2009年購買的漢堡和薯?xiàng)l在一年后仍然完好無損，引發(fā)全球?qū)κ称贩栏瘎┑臒嶙h。昨日，家住九龍坡區(qū)九龍園區(qū)火炬大道的陳女士向重慶晚報爆料稱，她無意中保存的兩個月餅竟然三年不霉變。這難道又是防腐劑在作祟？

記者看到

過期月餅外觀沒有霉變

配料欄寫著兩種防腐劑

“這事太奇怪了，今后再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？”昨日，陳女士一見到重慶晚報記者，就提出疑問。

她稱，2008年中秋節(jié)自己買了月餅，別人又送她不少，一時沒吃完，月餅就過了保質(zhì)期。而在清理這些過期月餅時，她見其中兩個月餅的包裝不錯，就保留了下來，隨意放置在一個角落。

其后，陳女士在做清潔時，雖偶爾看見這兩個月餅，但沒引起注意，一直讓它們留在角落。“直到昨天，我做清潔時，看到這兩個月餅的塑料包裝上蒙了一層灰，就拿起來擦。擦干凈后我驚奇地發(fā)現(xiàn)，這兩個月餅竟然保存完好，就像剛買時的樣子，一點(diǎn)沒腐爛霉變。”她驚詫地說。

重慶晚報記者看見，這兩個月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個的生產(chǎn)日期清楚地寫著“2008年9月2日”，另一個的生產(chǎn)日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產(chǎn)廠家均為重慶嘉士德食品有限責(zé)任公司，保質(zhì)期50天。從外觀上看，兩個月餅呈金黃色，無霉變跡象。

之后，重慶晚報記者切開其中一個，發(fā)現(xiàn)月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。

“我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今后這種‘永不變質(zhì)’的東西我們還敢吃嗎？”陳女士提出一連串質(zhì)疑。

重慶晚報記者在其中一個外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態(tài)酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋（鳳梨果肉無）。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。

廠家解釋

使用了防腐劑但沒超標(biāo)

三年不腐爛原因不清楚

就此，重慶晚報記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉(zhuǎn)到一位姓熊的廠長處。

熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產(chǎn)要求，廠里要對月餅進(jìn)行留樣，而這些樣品一般會保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會壞。”她說。

月餅長時間不變質(zhì)，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加的，絕不可能過量。”她說。

那么月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關(guān)試驗(yàn)，具體原因也不清楚。

專家說法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質(zhì)

市民營企業(yè)家聯(lián)合會副會長、烘焙行業(yè)專家、華生園食品有限公司董事長劉崇華認(rèn)為，從理論上講，在各個技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后，月餅是可以較長時間保存的。

他說，首先，月餅的外包裝質(zhì)量要好，不易損壞，同時封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個相對隔絕的空間。其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，車間環(huán)境和工人的個人衛(wèi)生好，能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。

“還有最重要的一點(diǎn)，即合理掌握包裝時間。”他說，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實(shí)這是一個誤解。比如華生園就已熟練掌握一項(xiàng)技術(shù)，在月餅冷卻到一定溫度時，立即進(jìn)行密封包裝。因?yàn)樵嘛炓?jīng)過200多度的高溫烘焙，細(xì)菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細(xì)菌會再次入侵；如果高溫時就進(jìn)行包裝，月餅又會燙壞外包裝，或外包裝的材質(zhì)微粒會粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時機(jī)。在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)處理好后，延長月餅的存放時間沒有問題。

至于添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實(shí)能起到延長食物保質(zhì)期的作用，但國家對此有嚴(yán)格規(guī)定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)。”他說。

至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權(quán)威部門的檢驗(yàn)，才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。