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四時雅趣

2019年第10期    作者:文│黃培明    閱讀 4,598 次

古人四十，樂事有高臥、靜坐、嘗酒、試茶、閱書、臨帖、對畫、誦經、詠歌、鼓琴、焚香、蒔花、候月、聽雨、望云、瞻星、負暄、賞雪、看鳥、觀魚、漱泉、濯足、倚竹、撫松、遠眺、俯瞰、散步、蕩舟、游山、玩水、訪古、尋幽、消寒、避暑、隨緣、忘愁、慰親、習業、為善、布施。

樂事之多半，吾深以為然、心向往之。老祖宗的動詞用得極妙，如“候月”之候，鋪渲的是等待；“試茶”之試，描繪的是甄選；“臨帖”之臨寫的是模仿比對，“負暄”之負見著的便是滿懷日光。

古人有古人的樂事，今時有今時之雅趣。如當季，滿城木樨香時，星稀月朗，夜深踱步街巷，便覺濃醉不知方向。原是秋蟲別夏，深情哪得識相，偏是甜甜桂香，心中問一句，可否容我酣睡花下。

于我而言，四時之雅趣，除眼之觀，鼻之嗅，耳之聞，膚之觸，更念念不忘的便是舌之味了，如當下的桂花糕，得閑手工鮮做，極是有趣。相傳桂花是楊升庵從月宮中摘下來的。據說這位書生在書房中睡著了，魁星入夢，載著他一路飛向了月宮。到了月宮，楊升庵爬上桂樹，折下桂枝，懷踹著回入夢中。一覺醒來，懷中還真有桂枝。其后，他進京趕考中了狀元，“折桂”一說便由此而來。到了明朝，有個機智的小販，借著這個傳說，折取新鮮的桂花，做成香糯的糕點，因此桂花糕便流傳了下來，并得一雅名作“木樨糕”。以上傳說，實乃民間之趣，于吾而言，更添了一份做糕的雅興。家常的配方是：300克糯米粉加入200克大米粉，260克溫水和150克紅糖，攪拌均勻后，加入少許新鮮桂花。將攪拌好的粉糕壓入模具后大火蒸三十分鐘，冷卻后切片。自制的桂花糕烘燥后可以保存四到五天，但是因為有糯米粉，糕會慢慢變硬，所以建議現做現吃，或者吃前隔水蒸一下。

一邊寫著此文，心里一邊癢癢的，不禁又想到了其它的四時美味。清人林蘭癡曾寫過贊美春卷的詩句：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。”當時讀到的時候，只覺得這卷字用得實在是妙！多少繾綣私語，多少鮮美滋味，都被這明快的一個動作裹走了：開小火，油燒至七八分，沿鍋邊滑入春卷，看著它的皮慢慢從白色變為淡黃色，又漸漸變為金黃色，從軟軟糯糯變成香香脆脆。帶燙撈出，裝入盤中，香氣便是吸引了一圈人。這個時候就顧不得燙了，須知“一燙抵三鮮”，更知“等待了無痕”，說的是再不動手，盤中春卷就進了他人的肚子。

既然是四時，免不了說說夏之趣。荷風送香氣，竹露滴清響，松風吹解帶，山月照彈琴。古猗園每到夏末，常有荷葉或贈或售。拿回家把荷葉刷干凈，取一柄分為二，一半切為小塊，一塊留著備用。先將水煮沸，把荷葉焯一下。換大鍋倒入焯好的小塊荷葉大火沸煮五分鐘左右，待水色發青即撈出荷葉，將大米倒入開始煮粥。我的習慣會在大米中稍許加一點糯米，這樣煮出的粥既稠糯又富營養。粥快煮好之時，將半片荷葉覆上作蓋燜五分鐘，這樣清香的荷葉粥就做好了。取一個腌好的咸鴨蛋，案板上對切，滋的一聲，金黃色的鴨蛋油漫過青蛋殼，呼嚕就著喝一大口粥，別提多美了。有一年的冬天，去天目湖開會。駕車將抵會議中心時，天上突然卷起了大朵雪花。遠遠望去，通往會議廳的拱橋上已薄薄積起一層白雪。瑞雪兆豐年！那天的會議特別愉快和順暢。吃晚餐的地方在拱橋的另一邊，有車接泊，步行過去約摸七八分鐘。雪大而持續，數小時后已有寸許。興盡晚歸，見雪既停，吾提議步行而歸。時值夜闌深靜，朗月東升，月光照在積雪上，將路照得異常明亮。雪上尚無足印，踩上去綿綿的，像是踩在白糖上，發出咯吱咯吱的響聲。走幾步，回首望去，幾串足印，并列而歸。

黃培明

上海正策律師事務所合伙人，上海律協對外宣傳與聯絡委員會委員，上海市女律師聯誼會理事，靜安女律師聯誼會副會長。

業務方向：股權，商事，教育。